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                頭部logo，，
                
  
                

                

                
  
  
                
    
                
      
                
      
      
                
        
                  
          
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                干酪素行情
                
      
                
    
                
    
                　　介紹酶凝干酪素凝膠形成機理和冷卻機制研究進展,概述乳化鹽、蛋白和脂肪、pH值、溫度、鈣離子對凝膠形成的影響:乳化鹽能促進蛋白質溶解形成凝膠,蛋白和脂肪含量可對凝膠的復合模量和黏彈性產生影響,適當?shù)臏囟群蚿H值條件能形成良好的凝膠結構,鈣離子增加對凝膠形成不利,以及酶凝干酪素在加工干酪中的應用。
                

                作者：佚名　　來源：知網空間 
                
    
                
      
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        問　　題：
        
      
                
      
                
        內　　容：
        
      
                
      
                
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