牛乳營養(yǎng)成分全面,組成比例適宜,是易消化吸收的天然食物。但是由于牛乳和母乳在蛋白質組成上存在較大差異造成牛乳用于嬰兒食品會引起嬰兒的不適反應。本研究根據(jù)牛乳與母乳在酪蛋白組成上的差異,以牦牛乳干酪素為原料研究了酪蛋白組分分離技術,并通過體外模擬和動物試驗研究了β-酪蛋白組分的酸凝性及體外消化性,以及以β-酪蛋白組分為原料生產(chǎn)配方粉的蛋白質功效比,為β-酪蛋自在奶粉中的應用做出前期基本性研究。 實驗結果顯示,當組分拆分劑濃度為3.0M,絡合劑濃度為0.01M時,能從干酪素中分離得到純度為74.2%的α-酪蛋白組分和純度為75.0%的β-酪蛋白組分,其得率分別為69.5%和26.5%。體外模擬酪蛋白組分的酸凝性和消化性實驗表明,在37℃,pH4.0條件下,α-酪蛋白組分形成了顆粒較大的凝塊,而β-酪蛋白組分形成的是松軟的絮凝物。并且β-酪蛋白組分的體外消化性好于α-酪蛋白組分和牛乳酸沉酪蛋白。動物喂養(yǎng)試驗的結果也顯示以β-酪蛋白組分為原料的配方粉的蛋白質功效比值要好于以酪蛋白為原料的配方粉,能顯著地促進生長。因而分離得到的β-酪蛋白組分可作為生產(chǎn)利于嬰兒消化的配方乳粉的基料。 本研究還比較了酶解法和離子交換樹脂法去除乳清蛋白中β-乳球蛋白的效果。實驗結果顯示三種蛋白酶同時作用于乳清粉中的各個蛋白質組分,并沒有專一性的水解β-乳球蛋白。而通過陽離子交換樹脂可以選擇性的吸附β-乳球蛋白,β-乳球蛋白的含量由39.7%降至16.0%。

作者：佚名　　來源：知網(wǎng)空間