干酪素行情
以酶凝干酪素的凝膠化過程為對象,利用有限元方法數(shù)值分析了在凝膠化過程中溫度場的空間分布和時間演變規(guī)律.在此基礎上,基于一階的凝膠化動力學方程,數(shù)值模擬了凝膠體系的復剪切模量場,進而分析了材料配方、體系尺寸與冷卻方案對復剪切模量場的影響規(guī)律.模擬結果表明,由于熱阻的差異,體系表面的冷卻速率大于內(nèi)部,表面首先發(fā)生凝膠化;而由于預凝膠化階段的平均冷卻速率決定了無窮復剪切模量的值,最終體系內(nèi)部的復剪切模量超過表面的.
作者：佚名 來源：知網(wǎng)空間
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