干酪素行情
應(yīng)用Mailard反應(yīng)機(jī)理 ,在棉酚和干酪素反應(yīng)中引進(jìn)尿素。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明 ,以有效賴(lài)氨酸含量為指標(biāo) ,1 2 0℃時(shí) ,棉酚和干酪素反應(yīng)趨勢(shì)呈線性下降 (R =0 .9887)。同時(shí) ,尿素能抑制該反應(yīng) ( p 0 .0 1 ) ,從而有效防止有效賴(lài)氨酸的損失。
191 2年 ,法國(guó)化學(xué)家Ｍａｉｌａｒｄ在一份報(bào)告中指出葡萄糖和甘氨酸溶液共熱時(shí)能產(chǎn)生褐色物質(zhì) ,此物質(zhì)又被稱(chēng)為類(lèi)黑精。以后科學(xué)家稱(chēng)這種反應(yīng)為Ｍａｉｌａｒｄ反應(yīng)。科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)凡是氨基與羰基共存時(shí)都會(huì)引起這類(lèi)反應(yīng)。帶氨基的物質(zhì)包括游離氨基酸、肽、蛋白質(zhì)、胺類(lèi)等。
作者：佚名 來(lái)源：知網(wǎng)空間
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