干酪素行情
通過體外消化法研究干酪素生產(chǎn)時(shí)凝乳酶和熱處理對干酪素消化率的影響。結(jié)果表明,凝乳酶抑制干酪素的胃腸消化,隨著凝乳酶添加量的增加,消化率降低極顯著;熱處理會降低干酪素的消化率,特別是120￣130℃會極顯著降低消化率。
干酪素是一種重要的食品、化工原料,可作為營養(yǎng)添加劑或品質(zhì)改良劑用于食品、醫(yī)藥、煙草、化妝品、皮革、輕紡、造紙等行業(yè)中,國內(nèi)外市場對干酪素的需求量較大,發(fā)展前景廣闊。干酪素可分2種,即酸法干酪素和酶凝干酪素,我國通常采用酸法干酪素。
作者：佚名 來源：知網(wǎng)空間
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