干酪素行情
酪朊酸鈉又稱酪蛋白鈉。它系一種可溶性分離乳蛋白。其分子中氨基酸之間的聯(lián)接方式,有時(shí)是由幾個(gè)相同的基團(tuán)聯(lián)在一起,因而顯示了較高的熱穩(wěn)定性和乳化作用。在食品工業(yè)中常用其作乳化劑、增稠劑和持水劑,用以改進(jìn)制品的質(zhì)地和口感,防止脫水收縮,增進(jìn)脂肪和水分的保留,使各成分均勻混合和分散。
作者：佚名 來(lái)源：知網(wǎng)空間
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